糙沙之后，茅台新酒何时能出来喝到嘴里？事实上茅台酱香酒下沙和糙沙是不取酒的。这就是为什么茅台酱香酒有“九次蒸煮”但却只有“七次取酒”的原因。酒的酿造同样如此。
茅台酒酿造遵循“12987”工艺，即端午制曲、重阳下沙、1年生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒。总结下来，酿造工艺主要分为四个大的工序：制曲、制酒（第一轮下沙、第二轮下沙、七次取酒）、贮存勾兑、包装。
坤沙酿酒的灵魂是“回沙”工艺，即九次蒸煮、八次发酵和七次取酒。高粱不能粉碎，粉碎率应小于等于20%。所以，茅台酒是否真的经过九煮七取，大家看到我的介绍应该心中有数了。我是品酒小王，愿意和广大酒友交流。
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