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卤菜技术培训之卤菜不够味的原因

浙江卤菜技术培训学卤菜技术卤菜培训中心为咱们解析卤菜不够味的原因:

一、做卤水的时分,香辛料没有严峻配比  

看别人做卤水感觉很简单,这个香料放一点,那个香料放一点,只需记住一切的香辛料种类和大约的用量就好,实际上自己做不出来那个滋味。实际上特别是关于初学者,在没有任何根底下,假设没有经过严峻地配比量化,自己探索基本上不可能。     二、卤制的时分,没有注意到一些小规矩,往往这也抉择着一锅菜品卤制的胜败。  

卤制菜品的时分很多人都喜爱盖着盖子,由于加了化学增香增加剂,为了防止化学增香剂跟着高温蒸腾,只好盖着盖子卤。而盖着盖子卤恰恰是实在卤菜的忌讳:一腥味异味出不去;二中药药味部分出不去;三一向闷着,口感欠好。  

三、卤水的保存和香辛料守时的增加替换。  

卤水要春夏秋每天早晚烧开一次,冬季每天烧开一次。烧开后的卤水一定是天然静置冷却(切忌放入冰箱冷却!切忌搅拌!)  




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时间:2018-07-04



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