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浙江卤菜培训教大家如何辨别卤菜

现在吃卤菜的人越来越多,然后很多人也运营起卤菜生意。但不乏有人通过不正规的途径制造卤菜,食用后对人身体有害。今天,浙江卤菜技术培训学卤菜技术卤菜培训中心教大家如何辨别卤菜。

1、看肉制品中不运用硝盐、色素加工的熟制品其颜色多为暗褐色。传统卤菜中,一般运用糖色来上色,而运用硝盐泡后,增加如日落红等色素卤制的制品一般为赤色,卤鸭、卤鹅在切开后,内腹中带有赤色的。卤鸭、鹅用传统糖色上色的其颜色不是那么均匀的,反之用色素及其他增加物处理过的,其颜色等都是很均匀的。

2、闻接近用鼻子闻,未加香精的凉菜、卤菜闻起来有一中醇香、香料味,还带有制品煮熟后的肉香味,反之加香精的熟食品闻起来香的惊人,也是可能不正常。还有就是假设卤菜闻起来有一股馊味或酸味,就是蜕变卤菜

3、尝各人口味都不同,尝下可以判别熟制品是否新鲜,肉质柴嫩是不是适宜自己,这也是需求经历的。




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时间:2018-07-04



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