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浙江卤菜技术培训班教你如何辨别卤菜

       现在吃卤菜的人越来越多,然后很多人也运营起卤菜生意。但不乏有人通过不正规的途径制造卤菜,食用后对人身体有害。今日,浙江卤菜技术培训班教大家怎么辨别卤菜。
       1、看肉制品中不运用硝盐、色素加工的熟制品其色彩多为暗褐色。传统卤菜中,一般运用糖色来上色,而运用硝盐泡后,增加如日落红等色素卤制的制品一般为赤色,卤鸭、卤鹅在切开后,内腹中带有赤色的。卤鸭、鹅用传统糖色上色的其色彩不是那么均匀的,反之用色素及其他增加物处理过的,其色彩等都是很均匀的。
       2、闻凑近用鼻子闻,未加香精的凉菜、卤菜闻起来有一中醇香、香料味,还带有制品煮熟后的肉香味,反之加香精的熟食物闻起来香的惊人,也是可能不正常。还有就是假如卤菜闻起来有一股馊味或酸味,就是蜕变卤菜

       3、尝各人口味都不同,尝下能够判断熟制品是否新鲜,肉质柴嫩是不是适合自己,这也是需要经历的。


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时间:2018-05-07



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