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浙江卤菜技术培训:如何选购好的陈皮

    卤菜卤料的挑选上,陈皮以色泽鲜艳、含油量大,香气浓郁者为佳。浙江卤菜技术培训采用的首要也就是这种陈皮。储存温度应不超越20℃,以减小储存环境对其质量的影响。对光照耀油点明晰,质柔韧,气幽香者为佳。陈皮亦以片张欠而宽厚,皮厚,色红,气香为佳。广陈皮为地道药材。一般陈皮巾,川陈皮、台橘皮、建橘皮等质量均町.炕皮优于晒皮。陈皮产品以储存陈旧者为佳。
    浙江卤菜技术培训:怎么选购好的陈皮
    一、从手感区别:特别在霉雨地利就是用手去感触陈皮,年份越短皮身就越软,由于短年份的陈皮仍含有很多果糖和水分,所以易受潮软身。而年份越长的陈皮,皮身的手感就越硬,容易碎裂。
    二、从气味区别:陈皮具有三种气味(香、陈、醇)。3至8年的陈皮闻下去是带冲鼻的香气,而且带果酸味,甜中带酸;9至20年的陈皮气味闻下去幽香扑鼻,醒神怡人,没有果酸味;而20至40年的陈皮闻下去是纯香味,甘香浑厚;50年以上的陈皮更是弥足珍贵,顺手拈起一片陈皮一观一闻,陈化脱囊,超凡脱俗。
    三、从色彩区别:年份短的陈皮内外表雪白色、黄白色,外外表鲜赤色、暗赤色;年份高的陈皮内外表古红或棕赤色,外外表棕褐色或黑色。
    四、从口感区别:年份短的陈皮口味苦、酸、涩,而年份高的陈皮口味是甘、醇、陈。

    五、从茶色区别:年份短的陈皮茶色是青黄色(乃至青色),其味酸中带苦涩,而年份高的陈皮茶色黄赤色(乃至赤色),气味幽香,进口甘香浑厚。


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时间:2018-04-12



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