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卤菜技术培训之卤菜的制作秘诀

    基本上想吃卤菜就会去卤店购买,可是购买来的卤菜未必洁净卫生,不要以为卤菜的制造进程比较难,还需求去相关的卤菜训练组织学习,这些统统不需求,下面就来给朋友说一说,制造卤菜的秘诀。
    榜首把肉类食物购买回来后,洗洁净.洗洁净的肉类需求放在蒸笼上蒸制。
    第二蒸制肉类的进程并不是放水这么简略,当然不能少了大料,也就是五角,辣椒,桂皮等作料。
    第三就是高汤,许多时分菜式的甘旨跟高汤是有很大联系的,没有高汤的也可以用清水替代.接着就是在锅内放食盐,料酒,生抽,耗油,加入高汤,就这样加热蒸锅.依据不同的菜品来定制加热的时刻,比方猪脚就需求一个小时。

    卤制好后,还需求把菜品放在卤料中浸泡,让滋味彻底浸透进去,卤菜考究的仍是料,在这个蒸制的进程中千万不要盖锅盖,否则卤出来的食物就不太好吃了,在卤菜的进程中也是考究火候的。


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时间:2018-03-29



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