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如何识别卤菜是否“新鲜”

    前面我们说了夏日卤菜的保存办法,下面教我们怎么辨认卤菜是否“新鲜”。

    1、滋味。卤菜的滋味时判别该菜品是否新鲜的榜首规范,一般状况下,现已放置过一段时间并通过重复熬煮的卤菜滋味较为稠密,有时可表现为腻香或过咸的的状况,严重时可能会发生变味的状况。而新鲜出炉的菜品则较为纯粹,滋味咸蛋嫩香合口。

    2、色彩。相对于重复熬煮的菜肴来说,新鲜的卤菜色彩较浅、一般会呈现出糖色或浅黄色!而不新鲜的食物色彩一般为褐色或黑黄色。

    3、口感。新鲜的卤菜口感香嫩,八成带有“嚼劲”,进口即可感觉到质感。不新鲜的菜品通过重复熬煮回炉后一般不再有弹性和质感,有时还会呈现过烂的状况。


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时间:2018-01-13



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