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卤菜培训:卤菜原料品质检验方法

    在制造凉卤菜肴之前,一定要充沛了解各种质料的质量,特点,功能,使用,产地,加工和保管办法等。只要充沛了解并使用每一种质料的特性,才干烹制出独具特色的卤菜菜肴。
    辨别质料是否符合要求,查验的办法有两种:一是由食物管理单位或食物专业查验人员经过科学仪器进行查验,从而来判别其质料是否符合要求,这称为理化查验。
    另一种是经过人们的感官(视觉、嗅觉、触觉、听觉)用望,闻,切,尝等办法来判别质料是否符合要求。
    1、望
    用视觉器官眼睛来调查质料的形状、色泽,从而来判别其是否符合要求。
    2、闻
    用嗅觉器官鼻子来感觉质料的气味,从而来判别其是否符合要求。
    3、切
    用触觉器官手触摸质料,经过按、敲等触摸方法来调查质料的硬度、质地、弹性、动静。从而来判别其是否符合要求。
    4、尝

    用味觉器官舌尖触摸质料来感觉质料的滋味,从而来判别质料是否符合要求。


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时间:2017-12-29



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