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学卤菜技术之辨别花椒八角等香料真伪

      香料在卤制品上是少不了的。但市面上的香料有真有假,如有区分真伪?

      花椒好的花椒呈棕赤色,色泽红艳油润。用手抓一把,手感很粗糙,并有刺手的感觉。好的花椒外表有许多很小的凸起,也叫做油点,油点越多越好,这样的花椒口感比较麻。八角俗称大料,色彩有的红棕色,有的黄棕色。好的八角都是个小胖子,一般有8个角,也有9个或许9个。

      颗粒规整完好,各大丰满。闻一闻,会有一些甘草香味儿,滋味比较浓郁。桂皮桂皮乍一看像树皮,它还有一些贵气的名字,如官桂、肉桂或许香桂。区分桂皮最重要是看它干的程度,好的桂皮比较干比较脆,表皮呈灰褐色,肉皮呈赤色。闻一闻,有少许树木和土味,香味比较浓郁,有一些淡淡的甜味儿。小茴香质量好的小茴香,色彩偏土黄色或许黄绿色,形状像稻谷,粒大而长,质地丰满。购买时挑选散装的比较好,这样才能更好地分辩它的干湿度。


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时间:2017-12-14



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