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卤菜技术培训浅谈卤水是如何分类的

      很多人越来越喜欢吃卤菜了,这是我们都在生活中可以感触到了的,因为你会发现自己的身边越来越多的卤菜店再不断开张、扩大规划;你在下班的时分也会看到这些卤菜店的生意越来越好,乃至你想去买的时分都得排队,这就是卤菜越来越遭到我们的欢迎的现状!
      何为卤?卤水是什么?都有什么口味的卤水?
      卤是将通过处理后的烹饪质料放入由调料、汤汁等对成的卤水中,先用旺火或中火烧沸,再用中火或小火加热至熟,使之上色入味的一种烹调办法。总的来说,卤也是一种常见的烹饪办法,因为做法简单,操作便利,遭到万千家庭的喜爱。
      制作卤品的卤水又称卤水、老卤等。卤水分红卤和白卤两大类,红卤是在卤水中参加上色的调料,成菜色泽红亮,鲜香味浓,回味悠长。如卤肥肠、卤鸡翅等。白卤是卤水中不加上色的调料,成菜坚持质料的本性,清鲜香醇,咸甘旨美。如白卤鸡、五香花仁等。因各地口味,饮食风俗的不同,构成了如油卤、辣卤、豆辣味卤水、腊卤等具有浓厚地方特征的卤水,统称特征卤水。

      综上所述,卤水的不同分类也是根据各地区的风俗 、美食风格、口味的不同而有所不同,因而要想做好一锅香馥馥的甘旨卤菜,必须要首要弄清楚用什么样的卤水来做什么样滋味的卤菜


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时间:2017-12-14



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