浙江百夫味陈皮鸭卤菜培训中心为您免费提供卤菜技术培训卤菜技术熟食培训等相关信息发布和最新资讯,敬请关注!

学卤菜技术之卤水保管需注意什么?

    1、用卤水时有必要烧开,把上面多余的浮油打去,再把泡沫打洁净,用纱布过滤沉积,坚持卤水洁净。
    2、保存老卤水有必要做到要用清洁的器皿和杰出的寄存条件(环境卫生,温度调节),才干确保卤水及卤制品的质量。
    3、新年温度逐渐上升,因而要求每天迟早都有必要要将卤水烧开,放在固定当地不动。
    4、夏天气候酷热,是卤水极易蜕变的多发期,发泡,变酸现象频频呈现,因而,每天有必要将卤水烧开两次(早上一次,下午一次,而且固定不动)
    5、尽管秋季温度逐渐下降。,可是暑热未完,俗语说的好七霉,八烂,九生蛆,因而,卤水仍是应该烧开最少2至3次,放在固定的当地不动
    6、冬天温度逐渐下降,卤水应该每天烧开一次,放在固定的当地不动。
    7、卤水每次卤完食物后有必要烧开保存,如果卤水越来越酽的时候,就有必要用鸡血(一只鸡的血加1千克水)与水搅散倒进卤水内搅转起旋涡,待停止后再烧欢腾后用纱布滤去杂质。
    8、常常查看卤水中的咸味,并稍情调正,避免过咸过淡,或许香气过重过弱。卤水要在遮光,透风,地上平坦,枯燥,不易磕碰的环境寄存,以便更好的保存。
    9、冰箱保管法。冰箱在酒楼和家庭的运用,给卤水的保管带来了便利,股可以用冰箱来保管卤水,具体做法是,把卤水烧开,用纱布滤去杂质,然后再烧开,停止冷却,用保鲜膜封口后即可放入冰箱保管。

    10、餐厅中的卤水有必要有专人担任,并拟定相应的规章制度,每天增加的汤汁及卤制质料的数量有必要进行挂号,以坚持卤水的香味香气的持久性,即便是家庭中的卤水也要定期查看,避免蜕变。


相关标签:学卤菜技术,卤水,
时间:2017-11-29



匠心,百夫味药膳卤味