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卤菜卤水变暗发黑的原因有哪些?

    卤菜卤水变暗发黑的原因有多种,虽然发作这种改动后对食客健康不会构成影响,可是它仍然会下降卤水的质量与菜肴的新鲜感与视觉需求。那么导致这种改动的原因有哪些呢?
     1、浓度低。在调制卤水时,浓度过低构成卤汁胶质过少,是导致菜肴保湿效果较差,易风干变暗变黑的原因之一。各位学员可通过多卤制猪蹄、鸡爪或猪皮、肘子的方法增强前进胶质含量。然后保证菜肴的含水量不易蒸腾。
     2、 糖多。在菜肴上糖色的进程中如果放入过多的糖,后期制作出的卤汁不光会因为发甜而变腻,而且卤制出的食材很简单变暗或变黑。
     3、 器皿。不能运用铁锅对食材进行卤制,是有用防止菜肴氧化进而变黑变暗的有用方法之一。各位学员在制作时应紧记这一点。
     4、 酱油多。运用酱油上色是卤菜制作进程中最常用的方法方法。在制作时应严格遵守增加的剂量,切不可太多或过量运用。

     5、 阳光下照射。暴露在阳光下的卤菜得不到有用的保湿,水分丢掉严峻,易风干变色。


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时间:2017-11-17



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