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卤菜培训之卤菜不够味原因有三点

    一.做卤水的时分,香辛料没有严峻配比
    看别人做卤水感觉很简单,这个香料放一点,那个香料放一点,只需记住一切的香辛料品种和大约的用量就好,实际上自己做不出来那个滋味。实际上特别是关于初学者,在没有任何根底下,如果没有经过严峻地配比量化,自己探究基本上不可能。

    二.卤制的时分,没有注意到一些小规矩,往往这也抉择着一锅菜品卤制的胜败。
    卤制菜品的时分很多人都喜欢盖着盖子,因为加了化学增香增加剂,为了防止化学增香剂跟着高温蒸发,只好盖着盖子卤。而盖着盖子卤恰恰是真实卤菜的禁忌:一腥味异味出不去;二中药药味部分出不去;三一向闷着,口感欠好。

    三.卤水的保存和香辛料定时的增加替换。
    卤水要春夏秋每天迟早烧开一次,冬季每天烧开一次。烧开后的卤水一定是天然静置冷却(切忌放入冰箱冷却!切忌拌和!)  

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时间:2017-11-17



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